Loading...

Mengenal Berbagai Olahan Jagung

16:36 WIB | Tuesday, 15-September-2015 | Komoditi, Pangan | Penulis : Kontributor

Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan  penghasil  karbohidrat  yang terpenting di dunia, selain  gandum  dan padi.  Di masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri.

 

Jagung merupakan jenis tanaman serealia yang mempunyai peranan strategis dalam pembangunan pertanian dan perekonomian, khususnya masyarakat perdesaan. Letak dan peranan strategis komoditas jagung adalah sebagai sumber bahan baku utama industri pakan ternak unggas (50%) yang terus berkembang (6,8%/tahun). Industri lainnya seperti industri pangan olahan, minyak, pemanis, pati, etanol.

 

Jagung sebagai penghasil bahan pangan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak dan mineral, sehingga memiliki peran strategis dalam upaya peningkatan ketahanan pangan nasional. Jagung juga sebagai komoditas dan bahan pangan utama di beberapa wilayah kering di Indonesia bagian timur, sehingga perbaikan produktivitas dan pendapatan usahatani jagung di daerah ini berarti memerangi kemiskinan.

 

Talam Jagung

 

Pada dasarnya, bahan baku kue talam sebenarnya ubi. Seringkali kita juga menemukan resep menggunakan ubi sebagai bahan baku kue talam. Namun, semakin berkembangnya kue talam, bahan baku kue talam bisa juga dari jagung.

 

Resep Kue Talam Jagung Manis:

 

  • 40 gram tepung maizena; 
  • 460 gram jagung manis;
  • 800 ml santan; 
  • 200 gram tepung kacang hijau atau tepung hunkwe; 
  • 400 gram gula pasir; 
  • 2 sdt garam; 
  • Daun pandan yang lebar untuk membuat takir.
    Cara membuat:
  1. Campur bahan-bahan berikut  : tepung maizena, jagung manis, tepung kacang hijau atau tepung hunkue, gula pasir, santan dan garam aduk-aduk sampai gula larut. Panaskan di atas api sedang sambil diaduk hingga adonan mengental. Lalu angkat.
  2. Kemudian masukkan sesendok adonan ke dalam takir daun pandan yang sudah dibuat sebelumnya. Ratakan dan dinginkan. Buatlah sampai adonan habis.
  3. Sajikan setelah dingin dan mengeras. Dan pastinya enak dinikmati dalam kondisi dingin.

 

Sup Jagung

 

Sup jagung merupakan makanan sehat yang banyak disukai semua kalangan. Makanan ini memiliki rasa yang manis sesuai dengan bahan dasarnya yaitu jagung manis atau jagung sayur. Sup Jagung ternyata makanan yang sangat baik untuk kesehatan karena sup jagung berguna untuk mencegah penyakit flu dan demam terutama pada anak-anak.

 

Cara membuat sup jagung juga sangat praktis dan sederhana juga tidak memerlukan waktu yang lama untuk proses pembuatannya. Sup jagung dapat dinikmati ketika cuaca sedang dingin karena makanan ini dapat menghangatkan badan. Berikut adalah resep membuat sup jagung sederhana.

 

Bahan :

 

  • 2 buah jagung manis atau jagung sayur (disisir halus);
  • 1 buah wortel (potong dadu kecil-kecil);
  • 2 butir telur ayam (kocok lepas);
  • 2 sendok teh tepung meizena;
  • 1 buah bawang bombay ukuran kecil (cincang halus);
  • 2 siung bawang putih (cincang halus);
  • 1 batang bawang daun polong (iris halus);
  • 1/4 sendok teh merica bubuk;
  • garam secukupnya;
  • gula pasir secukupnya;
  • minyak untuk menumis secukupnya;
  • air secukupnya.

 

Cara Membuat Sup Jagung :

 

  1. Larutkan tepung meizena dengan sedikit air, sisihkan sejenak;
  2. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum;
  3. Masukkan jagung manis dan wortel, aduk sampai setengah matang;
  4. Tuang air kedalam jagung yang ditumis, diamkan sampai jagung dan wortel menjadi lunak;
  5. Tambahkan merica bubuk, gula pasir, garam dan bawang daun polong, aduk rata;
  6. Masukkan larutan tepuk meizena dan telur kocok, aduk-aduk sampai mengental dan matang;
  7. Tuang ke dalam manguk sup dan siap untuk disajikan.

 

Puding Jagung

 

Puding jagung dibuat dari bahan dasar agar-agar bubuk yang dipadukan dengan jagung manis yang sudah diserut atau diblender. Keduanya merupakan perpaduan bahan makanan yang sangat cocok. Berbagai jenis aneka kreasi bentuk puding, berbagai jenis juga rasa yang digunakan untuk membuat puding. Resep puding jagung susu akan kami paparkan di bawah ini dengan lengkap.

 

Bahan :

 

  • 2 bungkus agar-agar putih bubuk;
  • 4 buah jagung manis yang masih segar;
  • 1 liter santan kelapa;
  • 100 gram gula pasir;
  • 1/2 sendok teh garam dapur halus;
  • 1/2 sendok teh vanili bubuk;
  • 2 sendok makan tepung meizena;
  • 1/2 kaleng susu kental manis putih.

 

Cara Membuat Puding Jagung Susu :

 

  1. Siapkan panci ukuran sedang untuk merebus bahan puding;
  2. Serut jagung manis kemudian diblender sampai halus, masukkan jagung manis yang sudah diblender sambil disaring;
  3. Masukkan juga bahan lainnya (agar-agar bubuk, gula pasir, tepung meizena, vanili bubuk, garam dan santan kelapa) ke dalam panci;
  4. Rebus di atas api sedang sampai mendidih sambil diaduk-aduk hingga merata;
  5. Matikan api lalu tambahkan susu kental manis ke dalam adonan puding yang sudah direbus, aduk rata;
  6. Tuang ke dalam cetakan puding dan tunggu sampai dingin dan membeku;
  7. Puding jagung susu siap disajikan.

 

Sunarmani (BB Litbang Pascapanen Pertanian)/Yul

 

Untuk berlangganan Tabloid Sinar Tani Edisi Cetak SMS / Telepon ke 081317575066

 

Konsultasi Hotline
Hubungi Kami
(021) 7812162